Наростання інтересу щодо вегетаріанської дієти з боку суспільства призвело до того, що за вивчення взялися науковці. Як результат - тепер щороку проводять сотні досліджень про вплив вживання чи не вживання м’яса. У цій статті ми розглянемо один вид м’яса - червоного (свинина, гов’ядина, баранина), яке останнім часом привернуло особливу увагу різних дослідників. А останні рекомендації ВООЗ сколихнули інтернет-мережу - червоне м’ясо викликає рак! Чи не викликає? Давайте розбиратися разом.

Мовою досліджень

Напевне найбільший резонанс викликало дослідження вчених з Гарварду, які провели спостереження тривалістю майже 30 років. У ньому взяли участь 37 698 чоловіків і 83 644 жінок, поділені на 2 групи. Учасники підбиралися тільки фізично здорові. Перша група спостерігалася протягом 28 років, друга - 22 роки. Кожних 4 роки перевіряли їх стан здоров’я і проводили анкетування, щодо їх дієти. За цей час в групах померло 23 926 учасників, з них  5 910 - від серцево-судинних захворювань і 9 464 - від раку. Головним результатом масштабного дослідження став висновок, що занадто часте вживання червоного м'яса веде до істотного зростання ризику збільшення смертності від раку і хвороб серцево-судинної системи.

Ризик виникнення раку для людини, яка щодня вживає свіже м'ясо зростає на 10%, а оброблене - 16%. Можливість прояви серцево-судинних проблем у любителів свіжого м'яса зростає на 18%, а у любителів обробленого - на 21%.

Чому ж м’ясо таке шкідливе? Науковці пояснюють це тим, що ми їмо оброблене м'ясо, приготоване за допомогою смаження, гасіння, консервації. В результаті цих процесів виробляються канцерогени, патогенні білкові сполуки, олігомерні білки. Від останніх можливі серйозні захворювання центральної нервової системи, нейроінфекції.

Проводилися і інші дослідження, та висновок більшої частини з них - споживання червоного мяса має бути зведено до мінімуму. Так наприклад дослідники з Каліфорнійського університету виявили, що раціон харчування в підлітковому віці впливає на ймовірність розвитку раку грудей. Вони проаналізували дані 45204 жінок. На момент початку дослідження учасницям було від 27 до 44 років. Вчені оцінювали раціон харчування учасниць кожні 4 роки, крім того, жінки відповіли на питання про свій раціон харчування в середній школі.

Науковці виявили, що у жінок, які в підлітковому віці полюбляли газовані напої, багато червоного м’яса, солодощів і маргарину - на 41% вища ймовірність розвитку раку грудей ніж у тих, чий раціон був багатий на овочі.

Не менше занепокоєння викликали результати дослідження техаських вчених, які досліджували вплив дієти і протікання хвороб повязаних роботою нирок . «Пацієнти з хронічними захворюваннями нирок, які зловживають стравами з м'яса, в три рази більше схильні до розвитку ниркової недостатності, ніж пацієнти, які віддають перевагу фруктам та овочам», - пояснює автор дослідження.

Справа в тому, що організм переробляє тваринні білки в кислоти. Щоб позбутися від цих кислот, ниркам доводиться виробляти певні речовини, які своїм тривалим перебуванням в організмі можуть нашкодити нормальному функціонуванню органу.

Якщо відмовитись важко...

Якщо ви дуже любите м'ясо і не можете повністю від нього відмовитися, то для початку достатньо дотримуватися деяких правил його вживання, щоб убезпечити себе від захворювань і змін, пов'язаних зі здоров'ям і тривалістю життя.

По-перше, важливо купувати тільки свіже м'ясо у відомого виробника або у знайомого фермера, якому ви довіряєте. Таким чином, ви уникнете вирізки, напханого гормонами або хвороботворними мікробами.

По-друге, любителям м'яса важливо раз на рік перевіряти свій рівень холестерину.

По-третє, червоне м'ясо не можна їсти щодня. Лікарі та дієтологи рекомендують щотижневу норму червоного м'яса - не більше (в даному випадку краще менше, ніж більше) 500 грам. Це не так вже й мало. Якщо кілька разів в тиждень заміняти порцію червоного м'яса в день на овочі, то ризик виникнення деяких видів раку знизиться на 10%.

По-четверте, намагайтеся не їсти смажені відбивні з жиром, його краще видалити. Взагалі, вибирайте найменш жирне м'ясо і для гасіння, запікання, варіння. Якщо любите смажене м'ясо, то краще готувати його на грилі, в цьому випадку організм отримає менше "поганого" холестерину.

По-п'яте, якщо їсте червоне м'ясо, то надайте перевагу кусковому або стравам з фаршу. Від сосисок, ковбас, шинки краще відмовитися повністю або звести до мінімуму.  

Пам’ятайте - ваше здоров’я - в ваших руках. Вміння виробити правильні і здорові харчові звички допоможе бути здоровою, сповненою сил і енергії.