Що вам спаде на думку, коли ви згадаєте сир? Гаряча піца з товстим шаром тягучої моцарели? Брі з вином? Паста з пармезаном? А може згадаєте мандрівку в Карпати і частування гуцульською бринзою? Подумайте, сир частенько входить до страв на вашому столі? Якщо відповідь так, то, ймовірно, що ви відноситеся до людей, які залежні від сиру. Шокує?

Крім того, велика ймовірність, що у вас є проблеми з зайвою вагою. Більше 70% калорій, які надходять з сиром - це молочний жир, запеклий ворог талії. Кілограм сиру містить більше холестерину, аніж кілограм свинини. Для багатьох людей відмовитися від сиру складніше, ніж від м'яса чи інших продуктів. Так в чому ж таємниця цього продукту?  

Морфій у сирі

Ні смак, ні запах сиру не є дуже привабливими. Часто навпаки, згадайте хоча б сир з пліснявою. Багато людей сир мають розпробувати - він починає смакувати з часом, як і у випадку алкоголю і сигарет. У випадку сиру запах і смак - другорядні речі. Вся загадка в десятку опіатів, які “штормують” організм. Їх кількість і вплив все більше дивують сучасних вчених. Людина підсвідомо очікує позитивних процесів, які відбудуться у її мозку. Це як чекати розслаблення після вживання алкоголю. Щоб не бути голослівними, трішки результатів досліджень.

У 1981 році група вчених з найбільшого дослідного парку США ( The Research Triangle Park) досліджувала зразки коров'ячого молока і виявили в ньому сліди хімічної речовини, дуже схожої на морфін. Наступні дослідження підтвердили, що це він і був, хоч і в малих кількостях. Як же він там опинився? Логічно, що першим припущенням було харчування корів. Та численні досліди цю теорію відкинули. Натомість прийшло нове, шокуюче, відкриття. Малі кількості морфіну, поряд з кодеїном і іншими опіатами, виробляються в печінці корів і можуть проникати в молоко. Ймовірно, опіати, що містяться в молоці, відповідальні за заспокійливий ефект годування і, можливо, за здатність викликати звикання до сиру.

Та на цьому сир не перестав дивувати вчених. Коров'яче молоко багате казеїном - протеїн, який в процесі розпаду вивільняє опіати (казоморфіни). В чашці звичайного молока міститься близько 6 грамів казеїну, якщо воно знежирене - ще більше. Але максимальної концентрації досягає у сирі. Сто грам сиру містить від 20 грам казеїну.

Але навіщо взагалі ці опіати в молоці? Наразі точно не відомо. Найімовірніше, завдяки їм материнське молоко заспокійливо впливає на немовлят, допомагають зробити міцнішим контакт матері і дитини. Подобається вам це чи ні, материнське молоко теж виробляє наркоподібний ефект у мозку малюка. Але материнське молоко розраховане на немовлят, в ньому співвідношення усіх компонентів в ідеальній пропорції, яка несе дитині лише користь. А коров'яче молоко розраховане на телят.

Казоморфін - молочний “крек”

Питання, якою мірою опіати молочних продуктів можуть проникати в кровотік дорослої людини, залишається відкритим. До 90-х років минулого століття вважалося, що занадто великий розмір протеїнових часток не дозволяє їм проникати крізь кишкову стінку в кров, хіба що у дитини, травний тракт якої не спроможний повністю фільтрувати те, що через нього проходить. Згідно тодішньої теорії, дію опіатів молока було обмежено областю травного тракту, і задоволення мозку вони доставляли побічно, за допомогою гормонів, що йдуть з шлунково-кишкового тракту до мозку. Пізніше, ряд експерементів, який проводився уже французькими вченими показав, що частина опіатів, хоч і в не великій кількості, але потрапляє в кров. Крім того, якщо це жінка, яка вигодовує грудьми, то з крові вони потрапляють у молоко, а з ним і дитині.

Сир містить набагато більше казеїну, ніж коров'яче або людське молоко. В ньому він концентрований, а отже, і казоморфінів більше, тому приємний ефект сильніший. Доктор медицини Ніл Барнард каже: «Оскільки при виробництві сиру з нього забирається рідина, він стає дуже концентрованим джерелом казоморфінів, його можна назвати молочним« креком».Крім того, у складі сиру міститься споріднена амфетаміну речовина - фенілетиламін, його похідні є психоделіками і стимуляторами.

Наслідки вживання сиру

      Перемігши сирну спокусу ви позбавите себе від величезної кількості не просто жирів, а найшкідливіших його різновидів. А з тим і ряд можливих захворювань і ускладнень, які тягне за собою його вживання.

Артрити

Дослідження показали, що приблизно від 20 до 60 відсотків випадків ревматоїдного артриту пов'язані з харчуванням, і молочні продукти виявилися найбільш частим винуватцем цього захворювання. Очевидно, симптоми захворювання проявляються як реакція на молочні протеїни, тому полегшення принесе тільки повна відмова від молочних продуктів як звичайних, так і знежирених.

Простата і рак грудей

Результати двох останніх великих досліджень Гарвардського університету показали, що чоловіки які, в цілому, виключили молочні продукти зі свого харчування на 30%, менш схильні до захворювання на рак простати, ніж ті, хто вживає їх регулярно.

Причина цього, очевидно, полягає в тому, що споживання молочного збільшує вміст в крові речовини під назвою інсуліноподібний фактор росту-1 (ІФР-1), яка активно стимулює ріст ракових клітин. Новітні дослідження вказують на існування зв'язку підвищеного рівня ІФР-1 не тільки з раком простати, але і рак грудей.

Менше солі

У сирі міститься дуже багато солей: він вбирає в себе як солі, що містяться в коров'ячому молоці, так і сіль, що додається безпосередньо в процесі виготовлення. Чашка домашнього сиру низької жирності містить понад 900 мг солі. Сіль сприяє вимиванню кальцію з організму, впливає на кров'яний тиск.

Кальцій, чи є він?

Для отримання кальцію організму молочні продукти не потрібні, що з успіхом демонструє приклад Японії, Китаю, деяких регіонів Африки і частин світу, де традиційно не вживали молочного. Їх скелети нормально розвиваються, а переломи кісток, викликані остеопорозом витончення кісток з віком - трапляються значно рідше, ніж в США і Європі. Численні дослідження показали, що для розвитку скелета головне фізичні вправи. Важливо зрозуміти, що остеопороз, здебільшого, буває викликаний не недостатнім надходженням кальцію в організм, а надто швидкою втратою кальцію. У свою чергу, втрату кальцію прискорюють сіль і тваринний білок в харчуванні, куріння і ряд інших чинників.

Кальцій в великих кількостях міститься в зелених овочах і листі, бобах, соках з додаванням цього мінералу і багатьох інших продуктах. Зміцнити кістки можна за допомогою вітаміну D - з сонячного світла або вітамінних добавок. Фрукти і овочі служать відмінним джерелом вітаміну C, що грає основну роль у його засвоєнні.