Напевно, немає такої людини, котра не любить солодощів. Чаювання з печивом, тістечком чи кусочком шоколаду у багатьох навіюють приємні спогади. Будь яке свято не може обійтись без десерту чи тортика. Вагітним жінкам теж часто радять вживати солодке через те, що у цих продуктах є глюкоза, а вона жінці дуже необхідна, так як, будучи вагітною, її організм затрачає багато енергії для формування малюка, але варто зрозуміти, що глюкоза дуже відрізняється своєю користю і складом у різних продуктах. Давайте подивимось на «підсолоджувачі» у нашому раціоні трішки в іншому світлі.

Білий рафінований цукор

Столовий  цукор – це кристали хімічної речовини сукрози, яка являє собою дві скріплені між собою молекули глюкози та фруктози. Ніби й нічого поганого на перший погляд, але вони відрізняються від натуральних. Саме тому організму потрібно затратити колосальні сили, щоб розщепити ці чужорідні молекули і перетворити їх в натуральну форму. Тому цукор із полиць магазину  - це чужорідна організму і шкідлива хімічна речовина, яка важко засвоюється і потребує багато енергії для переробки.

Крім того, із рафінованого цукру забрані всі мінеральні речовини, вітаміни та мікроелементи. А саме вони дуже необхідні для розщеплення глюкози. Наприклад, для засвоєння цукру потрібен кальцій, але його нема в рафінованому, тому, потрапляючи в організм, використовуються  внутрішні резерви кальцію ( в першу чергу із зубів та кісток). Також для розщеплення сахарози потрібний інсулін, який виробляє підшлункова. Такі різкі скачки глюкози в організмі можуть її ослабити, тому є ризик заробити цукровий діабет, якщо зловживати кондитерськими виробами. Кацудзо Ніші, автор системи оздоровлення на основі макробіотики, назвав цукор одним із двох найнебезпечніших продуктів для організму (другим продуктом є алкоголь).

  • І що ж робити? Не їсти одну моркву… - скажете ви.

Давайте пошукаємо альтернативу!

Коричневий цукор

Такий цукор проходить мінімальну промислову обробку, тому зберігає деякі мінерали та вітаміни, яких в білому цукрі нема взагалі. Варто мати на увазі, що нерафінований буряковий цукор в продаж не поступає через неприємний запах та смак. Тому якщо ви бачите на полицях магазинів коричневий цукор з буряка ще й із захмарною ціною, знайте, що це обман  - простий білий цукор просто підфарбували… Тому справжній коричневий цукор виготовляється лише з тростини. Якщо це не підробка, то такий цукор набуває кольору, карамельного смаку та приємного запаху завдяки цукровій патоці – меласі.

Варто зауважити, що по калорійності коричневий та білий цукор майже однакові. Тому його не можна вважати дієтичним, що зараз в тренді. Вживання цукру з тростини також потрібно лімітувати, якщо не хочете мати проблеми із здоров’ям. Але, в загальному, цей варіант є кращим, бо та кількість вітамінів та мінералів, що залишається в необробленому коричневому цукрі, дозволяє організму його легше засвоїти і не затрачати багато своїх внутрішніх резервів. Варто розуміти, що коричневий цукор відрізняється від білого лише тим,  що завдає трохи меншої шкоди, тому вважати його корисним не варто.

Стевія («зелений цукор»)

Стевію ще по-іншому називають медовою травою. 1 кг сухого листя стевії заміняє 30-40 кг цукру, а екстракт цієї рослини може бути в 100-300 разів солодший. Крім глікозидів, які роблять цю рослину солодкою, там знаходяться ще вуглеводи, білки, жири, вітаміни та мінеральні речовини: залізо, фосфор, калій, магній, кальцій, цинк та ряд інших.

Стевія не впливає негативно на метаболізм цукру в крові, тому її можна вживати і хворим на цукровий діабет (ну але треба ж у всьому знати все-таки міру). Медова трава позитивно впливає на організм в цілому та має антиоксидантну дію. Також ця рослина зменшує прояви гастриту та запобігає утворенню виразок шлунку.

Цікаво те, що цукор посилює ріст грибів кандид в організмі, а стевія допомагає їх нейтралізувати. Також має анти паразитарну дію.

Листя стевії можна додавати в трав’яні збори, і потім пити їх вже без цукру (якщо ви все-таки п’єте чаї з цукром). Також можна зробити настій із листя і використовувати в якості підсолоджувала до напоїв та випічки. Але майте на увазі, що будь-який концентрат у чистому вигляді треба використовувати без фанатизму. Річ у тому, що природою не було передбачено, що ми будемо вживати деякі продукти в чистому вигляді та надмірній кількості, тому для організму це може бути «харчовий шок». Якщо ж добавляти, наприклад, до випічки то цього «шоку» не буде, оскільки в їжі вже містять вуглеводи і це буде краще для організму і без шкоди.

Мед

Мед є вже готовий для засвоєння організмом продукт, тому що він вже є перероблений бджолами. В меді цукор знаходиться в простій формі, що допомагає йому легко засвоюватись.

Мед містить вітамін А, вітаміни групи В, фолієву кислоту, вітаміни С, К, Е. Він являється важливим джерелом таких мікроелементів, як калій, магній, фосфор, залізо.  Цікаво те, що мед – це один з небагатьох продуктів, в якому вітаміни зберігаються набагато більше, ніж в свіжих овочах та фруктах.

Цей солодкий нектар не подразнює шлунково-кишковий тракт і здійснює бактерицидну дію завдяки природному антибіотику, який виробляють бджоли. Варто звернути увагу, що він ніколи не покривається пліснявою, грибки просто в такому середовищі природніх цукрі та ферментів гинуть.

Таким чином вживання меду підвищує імунологічну реактивність організму, має дуже позитивний вплив на діяльність внутрішніх органів, допомагає підвищити гемоглобін, а також покращує сон.

Але одним з недоліків є те, що мед відноситься до продуктів алергенів, тому потрібно вживати його з обережністю людям, схильним до харчової алергії.

Варто не забувати, що при нагріванні до 50-60 градусів руйнуються ферменти та вітаміни, а при температурі до 40 градусів всі корисні властивості зберігаються.

Звичайно, мед набагато дорожчий, ніж цукор, але ж солодощі корисні лише в помірних кількостях!

Сироп агави, кленовий сироп та інші рідкі підсолоджувачі

Такі сиропи набули популярності в останні роки, особливо з маркуванням «еко». Ці підсолоджувачі виготовляють із соку рослин (агава, клен, топінамбур) шляхом нагрівання цього ж соку до певної температури та випарювання зайвої рідини. Таким чином утворюється в’язка рідина, схожа на рідкий мед.

Такі продукти мають низький глікемічний індекс, тому їх дозволяють вживати діабетикам та вважають дієтичними. Ніби й нічого поганого – все натуральне, але є й інша сторона медалі. Вихідний продукт після обробки в таких сиропах містить приблизно співвідношення 90:10 фруктози та глюкози. Варто замітити, що ніде в природі в чистому вигляді нема такого співвідношення, тому наш організм просто не готовий засвоювати такий продукт. Тому із резервів забирається мідь, цинк, кальцій, калій, магній та залізо, щоб переробити цей підсолоджував, у складі якого ці всі мікроелементи та ряд вітамінів випарились при обробці.

Після ряду досліджень дієтологи прийшли до висновку, що такі сиропи мають ідентичний вплив на організм, що і простий цукор, тобто різко підвищують рівень інсуліну в крові, що не є добре. Оскільки викликає:

  • залежність від цукру (в тому числі від сиропу).
  • перепади настрою, після того, коли рівень цукру різко падає і людина знову хоче нову порцію цукру
  • набір ваги (жирової масси)
  • ризик захворіти на діабет
  • інші проблеми зі здоров’ям, які ми описали вище

 Тому варто до такого типу цукрозамінників ставитись з обережністю у споживанні. Але ця порада стосується не лише сиропів, а й усіх підсолоджувачів загалом. Потрібно пам’ятати одне: у всьому знайте міру!

Після прочитання цієї статті жінки (які ще й до того мають особливу любов до всяких смаколиків) можуть засмутитись. Ну і що, тепер зробити своє меню «прісним». Зовсім ні! Існує багато «хитростей» як споживати всякі смаколики не тільки без шкоди для організму, але й з користю. Отож, практична частина буде…