Суперечки навколо користі та шкоди молока не стихають. Сучасні дослідження стають наперекір досвіду і звичці поколінь. І перші наразі програють, адже те, що багатьом з дитинства повторювали, дуже важко відкинути. Але, можливо, варто переглянути свої погляди. Чому? Читайте далі.

Молоко і наукові дослідження

Наймасштабніше сучасне наукове дослідження про вплив молока на організм людини тривало 13 років і охопило 61 тис. людей. Науковці з Каролінського інституту (Швеція) в 2011 році оприлюднили результати своєї роботи, які вразили світ. Ті, хто часто вживав молоко в 7 разів частіше хворіли на цукровий діабет, рак і старече недоумство.

Згідно з статистичними даними, в країнах Європи явну алергію на молочні продукти має близько 20% населення, в Україні – кожен четвертий. А в країнах Африки та Азії понад 90% людей не переносять молоко.

Антибіотики та молоко

Про те, що в супермаркеті можна купити справді натуральний продукт не повірить ніхто. Сьогодні в склянці молока не лише молоко, але й ціла низка різних антибіотиків. При тому, вони там цілком законно. Навіть європейські стандарти дозволяють коктейль з тетрацикліну, стрептоміцину, пеніциліну і левоміцетину. Звичайно, є допустимі норми щодо їх кількості. Але неодноразові експертизи показують, що їх кількість може переважати в десятки разів. А коктейль часто доповнюється іншими, не дозволеними препаратами. Якість українського продукту викликає ще більший сумнів, оскільки часто не проходить і європейські норми.

Але вміст молока, це не лише те, що в нього додають під час розливу в тару. Корм для корів – це не запашна трава з екологічно чистих лугів. В залежності від порядності виробника там може використовуватися розмаїття шкідливих добавок і тих самих антибіотиків. Крім того, кожній корівці двічі на рік мають робити щеплення, після якого вживати її молоко не можна 10 днів. Ви можете уявити господарство, яке 10 днів виливатиме молоко? 

Які наслідки від цих антибіотикових коктейлів? Ті організми, проти яких направлена дія антибіотиків пристосовуються до них. Їх еволюція відбувається на багато швидше, ніж людська. Тому для лікування деяких захворювань потрібні все новіші і сильніші препарати. До старих ваш організм пристосувався.

Дослідження впливу антибіотиків показали, що вони провокують ожиріння, вражають нервові тканини. Деякі види антибіотиків шкідливо впливають на генетичний код людини.

А якщо домашнє?

Багато людей не вживають купованого молока, але всіляко вихваляють домашнє. Культура вживання молока дуже давня і змінити її складно. Але давайте поглянемо на молоко з погляду природи. Молоко кожного виду ссавців відрізняється за своїм складом, враховуючи потреби виду. Так, молоко морського котика найкраща перша їжа для його дитинчат і отрута для мишей. З коров’ячим не так страшно, тим не менш, склад коров’ячого розрахований на потреби телят. Вміст казеїну в 300 більший, ніж в грудному молоці жінки. Після народження телятко має встати і постояти, а наступного дня ходити. Відповідно в молоці багато кальцію, щоб його кістки розвивалися. Людське дитя ближчі півроку проводить в горизонтальному положенні, тому молоко матері має такий склад, який розрахований на його розумовий розвиток.

Але звідки кальцій потрапляє в молоко? З трави, яку їсть корова. Але кальцій, який людина отримає з молоком трішки інакший, ніж той, що в траві. Він перешкоджає відкладенню кремнію, насичує організм надлишком холестерину. Ми всі знаємо, що для того, щоб були міцні кістки потрібен кальцій. Але сучасні дослідження показують, що справа не лише в ньому, але й у вітаміні D. В країнах де нема культури молокоспоживання набагато рідше звертаються в лікарню через переломи. Це зацікавило науковців і вони виявили, що кістки людей, які регулярно вживають молоко – крихкіші. Крім того, молоко може спровокувати алергічні реакції (напевно серед ваших знайомих знайдеться парочка людина з алергією на компоненти молока) і навіть автоімунні прояви.

Вживання дорослими молокопродуктів – природний нонсенс. Жодна тварина не п’є молока після закінчення годування і їх організм його не зможе перетравити. У дорослої людини теж молоко засвоюється досить важко. Тому під час його перетравлення в травному тракті виникають бродильні процеси, наслідком яких, як відомо, є метеоризм, посилене розмноження патогенних мікроорганізмів.

А ж в коробочці?

З чого ж складається магазинне молоко? Найбільше припадає на воду – 60%, далі – 30% сухого молока, решта 10% - добавки (антибіотики, емульгатори, згущувачі). Звичайно, така кількість добавок вам одразу не нашкодить, але вони накопичуються в організмі. Той же антибіотик тетрациклін «залягає» в кістках і тягне за собою не дуже приємні наслідки. За кількістю холестерину молоко можна порівняти з жирненьким куском свинини.

Склад молокопродуктів теж не всиляє довіри. Якщо сметана має менше ніж 30% жирності, значить там використовується пальмова олія. А вона, як показують результати досліджень, сприяє розвитку атеросклерозу, бо накопичується на стінках кровоносних судин.

Жирність молочних продуктів дуже спірна тема. Чим жирніше молоко, тим воно смачніше, тому виробники намагаються приховати реальні цифри. Дієтичний 1%-ний кефір реально має близько 12% жиру, а таке ж дієтичне молоко – 8%. Сири – це взагалі молочні «бомби». Адже на виготовлення одного кілограму необхідно 10 літрів молока, відповідно вміст різних шкідливих добавок більший в 10 разів.

«Молочні» міфи

Міф 1. Молочні продукти багаті кальцієм. В багатьох молоко і молочні продукти асоціюють з кальцієм. Кому ж не казали пити молочко, щоб були міцні кістки і зуби? Тим не менш, в  100 г насіння кунжуту – 800 мг кальцію, маку – 1450 мг, кропиві – 713 мг, а в тій же кількості молока чи сиру – 120 мг. Багато рослинних продуктів теж багаті на кальцій: бобові, горіхи, зелень, шипшина.

Міф 2. Сир – основний постачальник кальцію. Найбільше кальцію знаходиться в молочній сироватці (а її виливають), тому домашні сири на кальцій не так уже й багаті. Для приготування фабричних сирів, щоб прискорити процес, використовують хлорид кальцію, тому в них цього елементу більше.

Міф 3. Молоко корисне в будь-якому віці. На справді, з віком кількість молока, яке вживають, має бути все меншою, бо організму засвоювати його все важче. Якщо порівнювати з тваринами, то чи існують види, де молоко п’ють все життя?

Міф 4. Молоко покращує лактацію. Кількість вживаного молока ніяк не впливає на кількість молока в матері, яка годує грудьми. Щоб ваша дитина отримувала достатню кількість якісного продукту варто повноцінно харчуватися, їсти багато свіжих овочів і фруктів.

Міф 5. Кефір корисний при дисбактеріозі. Результати досліджень канадських вчених показали, що вживання продуктів бродіння при дисбактеріозі тільки ускладнюють ситуацію. Так само не вірно, що кефір корисний на ніч. Він навпаки може викликати безсоння, збуджувати нервову систему.