Інгредієнти:

150 гр цибулі

200 гр моркви

500-600 гр помідор

5 зубців часнику

80 мл червоного сухого вина

500 гр баклажанів

петрушка, кінза по смаку (я люблю багато)

1 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. кокосового цукру (або звичайного)

морська сіль по смаку

1/2 ч. л. кокосової олії

Приготування:

1. Баклажани порізати на кусочки (можна зняти шкірку). Замочити в холодній підсоленій воді на 20 хв. Промити.

2. Цибулю та моркву порізати, тушкувати на кокосовій олії 5 хв.

3. Додати порізані помідори. Попередньо облити кип'ятком і зняти шкірку. Додати часник та вино. Тушкувати 5 хв.

4. Додати баклажани. Тушкувати ще 5 хв.

5. В кінці додати сіль, зелень, цукор та олію.

Смачного!

п.с. Я додала цільнозернову пасту до баклажанів. Можна додати будь-який гарнір, що Вам подобається.

баклажани

Цікаві факти про продукти

Баклажани:

- Вміст у баклажанах вітамінів B1 і C, солей заліза, міді у відчутних кількостях марганцю і кобальту дозволяє розглядати цей продукт як стимулятор кровотворення при деяких видах недокрів’я.
- Завдяки високому вмісту грубих харчових волокон, баклажани сприяють поліпшенню травлення, зменшення всмоктування шкідливих речовин в кишечнику.
- Завдяки оптимальному вмісту калію і натрію, наявності в складі баклажанів пектинів, тартроновою кислоти та інших речовин, цей цінний продукт показаний при ризику виникнення атеросклерозу, так як сприяє виведенню холестерину, а також при деяких захворюваннях нирок.
Помідори:

- Томати піднімають настрій, надають сил і бадьорості – за це відповідає серотонін, який в них міститься.

- Фітонциди, які також присутні в помідорах, перетворюють ці овочі в антибактеріальний і протизапальний засіб.
- Сік з помідорів дуже корисний для організму – він наповнює організм калієм, натрієм, залізом і іншими корисними речовинами. 

Кінза:

- Кінза містить багато вітамінів і мінералів, що робить її природним мультивітамінним комплексом. Найбільше в ній кальцію, калію, марганцю, магнію і заліза.
- В кінзі багато флавоноїдів (різновид антиоксидантів), наприклад, кверцетин, кемпферол та рамнетин. Ці речовини захищають наші клітини від шкідливої дії вільних радикалів.
- Завдяки високій концентрації фолієвої кислоти, рибофлавіну, ніацину, вітаміну А, бета-каротину і вітаміну С коріандр допомагає нашій шкірі завжди бути здоровою і молодою.