Социальное и финансовое неравенство диктовало свои требования к меню. При дворе императрицы Екатерины даже обычный обед включал не менее пяти десятков блюд, а простые крестьяне довольствовались чем-то сытным, но исключительно нехитрым. Особой любовью в народе пользовались корнеплоды. До появления картофеля, который на Руси оценили только три века назад, наиболее популярной была репа, ели ее буквально во всех видах, в том числе - превращая с помощью меда во вкусный десерт.

На основе репы и других огородных даров готовили некий прообраз современной окрошки. Отваренные овощи измельчали, обильно приправляли свежим луком и чесноком, а затем заливали кисловатым домашним квасом.

Большим подспорьем была капуста, в сезон - свежая, а с осени до весны - квашеная. Из нее готовили первое и второе, делали начинки для пирогов и кулебяк. Чаще всего капустные супы были хоть и густыми, но постными, их заправляли маслом, а где-то с XIX века - еще и картофелем. Только не надо думать, что знатные люди игнорировали эту простую еду - капустник был одним из самых популярных жидких блюд, и чаще всего его делали все-таки без мяса. В зимнее время такое варево даже замораживали впрок.

Абсолютно все с удовольствием ели каши - они выступали не в роли гарнира, а в качестве самодостаточной трапезы. Энергетическая ценность злаковых была настолько очевидна, что их в приказном порядке включали в меню военных. Наиболее доступны были рожь и ячмень, именно они и становились основой рациона.

Мясо и рыбу ели довольно редко. Дело в том, что наши предки строго придерживались постов, а их в году только больших 4. Да и не было холодильников и морозильных камер, чтобы хранить такие продукты. Поэтому заготавливали мясные блюда только преимущественно перед большими праздниками - Рождество, Пасха.

Несмотря на то, что в каждом доме была корова, а то и не одна, молочные продукты употребляли тоже в умеренных количествах, потому что старались как можно больше продать горожанам, чтобы заработать с этого средства. Кстати, в архивах можно найти записки некоторых фельдшеров и прийти к выводу, что богатые крестьянки труднее рожали, так как могли себе больше позволить есть молочные продукты и мясо. Объяснение является простым - продукты животного происхождения делают наши мышцы и связки как бы тверже - от этого частые разрывы в родах у женщин, а скелет малыша скорее костенеет - от этого непроходимость по родовым путям, а также большой вес ребенка. Когда то норма веса новорожденного была 2300-2600г, а сейчас рожают по 4-5кг. Может это из-за чрезмерного аппетита мамы и неправильно организованного питания?

Без хлеба - нет обеда

Выпечка хлеба была очень большим делом, ведь хлеб занимал важное место в рационе украинца. Но это совсем не тот хлеб на дрожжах и разрыхлителях из белой муки, что большинство ест сейчас. Любой хлеб или сдоба, были без дрожжей, из цельнозерновой муки. Например, кусок такой выпечки, приправленный растительным маслом и луком, был привычным завтраком для простых людей, а во время других дневных трапез считался необходимой частью меню.

С хлеба в деревнях готовили «тюрю» - относительно редкое блюдо, не требующее варки. Каравай измельчали, прямо в миску добавляли мелко нарезанные овощи (чаще всего - редьку, лук, хрен, различные травы и чеснок), а затем заливали квасом.

Хлебец из белой пшеничной муки считался «барской едой», простолюдины тратили ее только на праздничную выпечку. Самыми популярными лакомствами были медовые фигурные пряники, покрытые сладкой патокой, - таким гостинцем удавалось порадовать не только ребенка, но и любимую девушку. Блины пекли из любого значимого поводу, хотя белую пшеничную муку тратили только на Масленицу. В другое время, обычно, использовалась гречка - из нее выходили рыхлые и пышные «кругляши» (оладьи), в которых наши предки находили сходство с солнечным диском. Без такого угощения не обходились ни крестины, ни поминки - блины для славян еще со времен язычества были обрядовым блюдом, поэтому и отношение к ним было почтительно-трепетным.

А что же пили?

Вспоминая любимые напитки наших предков, никак не обойти вниманием все тот же квас - им лечились от расстройств желудочно-кишечного тракта, приправляли самые разнообразные блюда, его подавали на стол вместо воды, а порой и вместо вина.

Обычный черный чай, доступный сегодня каждой семье, появился в наших краях только в XVII-XVIII веке. Он считался заморской диковинкой, а потому большинству простых граждан был не по карману. Наши предки от этого совершенно не страдали, заваривая особые травяные сборы. Между прочим, довольно несложный в приготовлении и безумно популярный в народе кипрей (иван-чай) несколько веков назад поставлялся Московией во дворы европейских монархов и ценился наравне с мехом и камнями.

А если заглянуть не так далеко?

Многие могут сказать: «А зачем нам смотреть в те времена?». Хорошо, давайте проанализируем период Советского Союза. Ведь это было не так давно. Можно увидеть, что за короткий период времени, питания изменилось, и вместе с тем уровень здоровья людей. Казалось бы, почему? Ведь улучшились условия в связи с индустриализациею, люди уже не так тяжело работают. В чем же дело? Одна из причин - это опять же питания. Такой продукт как репа - полностью заменили картофелем. На смену без дрожжевой выпечке из цельнозерновой муки пришла дрожжевая из муки первого сорта, а также макаронные изделия. Стали очень доступны сахар и соль. Также в моду вошли всевозможные консервации. Начали пропагандировать пользу маргарина, выпекать из него сдобу, заменяя сливочным маслом. Квас, который является перебродившим продуктом, очень полезен для пищеварения, заменили лимонадом, газированными напитками. Черный чай и кофе вытеснили травяные сборы. Растительное сыродавленое масло перестало быть в употреблении. Зато в арсенал хозяйки закралось рафинированное.

И все же, как ни крути, стали больше употреблять животных жиров, правда, не всегда хорошего качества - разнообразные сервелат, колбасы, тушенки. Стремительно развивалась отрасль пищевой индустрии в сфере услуг - разнообразные кафе, столовые, вареничные, пельменные, которые предлагали дешевую, но совсем не сбалансированную пищу. А все потому, чтобы вытеснить институт семьи. Мол, пусть женщина работает, а накормим всех в заведениях общественного питания. Вот так, мы можем увидеть, что наш набор продуктов питания существенно изменился за довольно непродолжительное время. Но и то, что было примерно 50 лет назад, является, по сравнению, супер с тем, что мы имеем сейчас. Возникает риторический вопрос: «только экология виновата в росте числа таких заболеваний как рак, сердечная недостаточность, диабет, ожирение, гастрит?» ... перечислять болезни можно очень долго. Когда заходишь в магазин, то иногда волосы дыбом встают от увиденного содержания продуктовой корзины. И хуже всего, что дети сидят на всей этой химии. «Ну а что делать?», - спросите вы. Ответ прост - ищите альтернативу, она всегда есть. Так, приготовление домашних полезных блюд занимает много времени, на первый взгляд. Но это беспроигрышная инвестиция в ваше здоровье и благополучие вашей семьи. И, более того, не надо изобретать велосипед, потому что за вас это уже давно сделали - в интернете есть множество информации по полезным продуктам, альтернативах и всевозможные рецепты приготовления блюд, в том числе и на нашем сайте. Поэтому делайте всегда правильный выбор во благо вашего семейного благополучия. Здоровья вам!